Trek Maroc
La cuisine marocaine durant vos randonnées au Maroc
11 décembre 2024
La cuisine marocaine est réputée pour être l’une des meilleures au monde. Et ça, elle le doit à sa richesse et à sa diversité. Autant de qualités qui permettent d’apprécier un véritable festin, dans chacun de ses plats !
Durant vos randonnées et treks au Maroc, vous pourrez découvrir une multitude de plats traditionnels qui raviront vos papilles.
Des tajines parfumés aux couscous généreux, en passant par les délicieuses pâtisseries, sachez que la gastronomie marocaine est un voyage culinaire à part entière !
Les incontournables de la cuisine marocaine
Pendant votre séjour au Maroc, que ce soit lors d’une randonnée dans l’Atlas ou d’un trek dans le désert, vous aurez sans doute l’occasion de déguster des plats emblématiques de la cuisine berbère et marocaine. Transmises de génération en génération, ces recettes sont le reflet du grand patrimoine culinaire marocain.
Le tajine, un plat traditionnel parmi les recettes marocaines
Le tajine est sans conteste le plat le plus célèbre du Maroc. Il s’agit d’un ragoût savoureux, mijoté pendant de longues heures dans un plat en terre cuite conique. Il se décline en une multitude de variantes.
Quelles sont les recettes de tajine les plus appréciées ?
- Le tajine de poulet aux citrons confits et olives ;
- Le tajine d’agneau aux pruneaux et amandes ;
- Le tajine de poisson aux chermoula et légumes.
Servis avec du pain traditionnel, comme la kesra ou le khobz, les tajines sont un régal pour les papilles. Pendant votre trek dans le Haut Atlas, il est très probable que vous ayez à déguster ces plats réconfortants, préparés avec soin par vos hôtes.
Le couscous, star du vendredi de la cuisine traditionnelle marocaine
Parmi la variété de plats que l’on retrouve au Maghreb, le couscous est un plat emblématique traditionnellement servi le vendredi, jour de prière.
À base de semoule de blé, ce mets savoureux est agrémenté de légumes, de viande ou de poulet et parfumé avec un bouillon épicé. Il faut savoir que chaque région du Maroc a sa propre recette de couscous, mais le plus répandu reste le couscous aux sept légumes.
Voici l'une des dernières recettes préparer un couscous marocain
- Faire gonfler la semoule avec de l’eau tiède et un filet d’huile d’olive ;
- Préparer un bouillon parfumé avec des épices (cumin, safran, gingembre) ;
- Cuire les légumes (carottes, navets, courgettes, potiron) et la viande dans le bouillon ;
- Servir la semoule garnie de légumes et de viande, arrosée de bouillon.
Ce plat convivial et nourrissant est idéal pour reprendre des forces après une journée de marche dans les montagnes ou dans les dunes du Sahara.
Les saveurs du Sud : la cuisine du monde des oasis
Lors de votre trek dans le désert marocain, vous découvrirez une cuisine aux accents sahariens, adaptée au mode de vie nomade. Dans les oasis du Sud, comme la vallée du Drâa ou la région de Zagora, les plats sont souvent préparés avec des ingrédients locaux, comme les dattes, les amandes et l’huile d’argan.
La tanjia marrakchia, spécialité des recettes issues de Marrakech
La tanjia est un plat typique de Marrakech, qui tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est mijoté. Ce ragoût de viande (agneau ou bœuf) est longuement cuit avec des épices et des amandes. Il est traditionnellement préparé par les hommes. Pendant la cuisson, la tanjia est enterrée dans les braises chaudes, ce qui lui confère une saveur unique.
Pour déguster une authentique tanjia, rendez-vous dans les ruelles animées de la médina de Marrakech, où de nombreux restaurants proposent ce plat traditionnel. C’est aussi l’occasion de vous immerger dans l’ambiance vibrante des souks et de découvrir l’artisanat local. Mais, sachez que vous pouvez toujours faire confiance aux cuisiniers de la team Trek Maroc pour vous faire goûter des plats tout aussi délicieux les uns que les autres !
Le pain de sable, une pâtisserie marocaine cuite sous la cendre
Il faut savoir que dans les régions désertiques, comme Merzouga ou Chegaga, le pain se fait rare. Pour pallier ce manque, les nomades ont inventé le pain de sable, ou mella. Ce pain plat et compact est une pâtisserie marocaine cuite directement sous la cendre chaude. Cela lui conférant une croûte croustillante et un goût légèrement fumé.
Lors de votre randonnée chamelière dans les dunes marocaines, vous aurez peut-être la chance de déguster ce pain traditionnel, accompagné d’un tajine ou d’une soupe harira. Un moment de partage authentique avec vos hôtes nomades, autour d’un feu de camp sous les étoiles du Sahara.
Le goûter à la marocaine : thé à la menthe servi avec les pâtisseries
Au Maroc, chaque moment de la journée a sa collation attitrée. Le goûter, ou kaskrot, est l’occasion de déguster le fameux thé à la menthe, accompagné de délicieuses pâtisseries marocaines.
Le thé à la menthe, bien plus qu'une boisson
Véritable institution au Maroc, le thé à la menthe est servi à toute heure de la journée. Cette boisson parfumée, préparée avec du thé vert, des feuilles de menthe fraîche et du sucre, est un symbole de l’hospitalité marocaine.
Lors de vos randonnées, vos hôtes vous offriront certainement un verre de ce breuvage réconfortant, synonyme de partage et de convivialité.
Le saviez-vous ? L’art de servir le thé à la menthe est tout un cérémonial au Maroc. Le thé doit être versé de très haut, pour créer une mousse onctueuse à la surface et libérer tous ses arômes.
Les pâtisseries marocaines, douceurs orientales
Pour accompagner le thé, rien de tel que les fameuses pâtisseries marocaines. Élaborées à base de fruits secs, de miel et d’épices, ces douceurs sont un régal pour les yeux et les papilles.
Les pâtisseries incontournables au Maroc
- Les cornes de gazelle, des croissants fourrés à la pâte d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger ;
- Les ghoriba, des petits sablés ronds à la texture fondante, parfumés à la cannelle ou au sésame ;
- Les chebakia, des beignets de pâte torsadée, frits et trempés dans un sirop de miel et de graines de sésame.
Ces douceurs, souvent préparées pour les grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses, sont aussi vendues dans les pâtisseries des médinas. N’hésitez pas à en rapporter dans vos bagages, pour prolonger votre voyage gustatif une fois rentré chez vous.
Les épices, essence de la cuisine marocaine
Les épices sont l’âme de la gastronomie marocaine. Utilisées avec subtilité, elles relèvent les plats et leur apportent une dimension aromatique incomparable.
Dans les souks colorés de Marrakech, Fès ou Essaouira, vous serez envoûtés par les effluves entêtants du cumin, du safran, de la cannelle ou encore du ras-el-hanout, mélange d’épices emblématique de la cuisine marocaine.
Lors de votre trek au Maroc, vous découvrirez comment les épices sont utilisées pour sublimer les plats traditionnels. Le cumin, par exemple, est incontournable dans la préparation des tajines et des couscous délicieusement épicés.
Le safran, épice précieuse, apporte sa touche de raffinement aux pastillas et aux desserts. Quant au ras-el-hanout, il parfume délicatement les viandes et les poissons grillés.
N’hésitez pas à vous rendre dans les marchés aux épices pour découvrir ces trésors gustatifs et rapporter un peu de la magie culinaire du Maroc dans vos valises. Les marchands se feront un plaisir de vous faire découvrir leurs mélanges secrets et de vous conseiller sur leur utilisation.
La cuisine marocaine, reflet d'un métissage culturel
La richesse de la cuisine marocaine s’explique par les multiples influences qui ont façonné le pays au fil des siècles. Véritable carrefour entre l’Afrique, l’Europe et le Moyen-Orient, le Maroc a su intégrer ces apports pour créer une gastronomie unique, à la fois ancrée dans la tradition et ouverte sur le monde. On retrouve ainsi dans les plats marocains des influences :
- Berbères, dans l’utilisation des céréales (orge, semoule), des légumes secs et des épices ;
- Arabes, avec l’introduction de nouvelles épices (safran, cannelle) et de la pâtisserie ;
- Andalouses, dans le raffinement des préparations et les associations sucré / salé ;
- Juives, avec l’utilisation de certains ingrédients comme les pruneaux ou les amandes ;
- Françaises, notamment dans la pâtisserie moderne et l’art de la table.
Cette diversité se reflète dans les spécialités régionales que vous dégusterez tout au long de votre voyage au Maroc. Chaque terroir a ses produits phares et ses recettes emblématiques, témoins d’un patrimoine culinaire d’une grande richesse.
Zoom sur la cuisine berbère
La cuisine berbère, originaire des montagnes de l’Atlas et des régions désertiques, est une composante essentielle de la gastronomie marocaine. Elle se caractérise par l’utilisation de produits simples et locaux, comme l’orge, le blé, les légumes secs (pois chiches, lentilles), les fruits secs (amandes, noix) et les épices (cumin, paprika, safran).
Quels sont les plats emblématiques de la cuisine berbère ?
Le couscous berbère, préparé avec de la semoule d’orge et servi avec des légumes et de la viande ;
La soupe Harira, délicieuse soupe de tomates, de légumes et de viande, parfumée aux épices et à la coriandre ;
Le pain Aghroum, pain plat traditionnel cuit sur un tajine ou dans un four en terre.
Lors de votre trek dans les villages berbères de l’Atlas, vous aurez l’occasion de déguster ces spécialités préparées par vos hôtes, selon des recettes transmises de mère en fille depuis des générations.
Les influences andalouses dans la cuisine marocaine à découvrir durant votre randonnée
L’héritage andalou est très présent dans la gastronomie marocaine, notamment dans les villes impériales comme Fès ou Meknès. Les Andalous, chassés d’Espagne à la fin du XVe siècle, ont apporté avec eux leurs raffinements culinaires et leur goût pour les associations sucré / salé. Cette influence se retrouve dans des plats comme :
- La pastilla au pigeon, feuilleté farci de viande de pigeon, d’amandes et d’œufs, saupoudré de sucre et de cannelle ;
- Le tajine de poulet aux citrons confits et olives, alliant la douceur du poulet et l’acidité des citrons ;
- Les briouates, petits feuilletés triangulaires fourrés de viande hachée, de fromage ou de fruits secs.
Ces plats sont servis lors des grandes occasions. Ils témoignent de la finesse et de la sophistication de la cuisine marocaine d’influence andalouse.
Conseils pour savourer la cuisine marocaine pendant votre trek ou excursion
Pour profiter pleinement de votre expérience gustative lors de votre séjour au Maroc, voici quelques conseils pratiques :
- Osez goûter de nouveaux plats et de nouvelles saveurs, même si elles vous semblent inhabituelles au premier abord. C’est le meilleur moyen de découvrir toute la richesse de la gastronomie marocaine ;
- Participez à la préparation des repas avec vos hôtes, notamment lors des bivouacs dans le désert ou en montagne. Vous découvrirez ainsi les secrets de la cuisine nomade et berbère ;
- Prenez le temps de déguster vos plats, en appréciant les textures et les saveurs. Au Maroc, le repas est un moment de partage et de convivialité, qui se savoure sans précipitation ;
- Buvez régulièrement du thé à la menthe, servi à toute heure de la journée. C’est une excellente façon de vous désaltérer et de vous imprégner de la culture marocaine ;
- Respectez les coutumes locales, notamment pendant le ramadan. Si vous voyagez durant cette période, évitez de manger ou de boire en public durant la journée.
Grâce à ces quelques conseils, vous pourrez vivre une expérience culinaire inoubliable lors de votre trek au Maroc.
Alors, comme ces trekkeurs, que diriez-vous de vous laisser tenter par les saveurs chatoyantes des tajines, la douceur des pâtisseries et le parfum envoûtant du thé à la menthe ? Votre voyage n’en sera que plus savoureux !
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